BUSINESS PLAN
LE RUINS BAR D’ANGERS
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Préparé par:
François Cazaux-Dussous
Guillaume Ringuenet
Date: Mai 2025
TABLE DES MATIÈRES
- Résumé exécutif
- Présentation détaillée du concept
- Étude de marché
- Structure juridique et organisation
- Plan financier
- Plan marketing et communication
- Aspects juridiques et réglementaires
- Calendrier de mise en œuvre
- Analyse des risques et solutions
- Conclusion et perspectives d’évolution
- Annexes
RÉSUMÉ EXÉCUTIF
Notre projet consiste à créer un concept innovant de “ruins bar” à Angers, directement inspiré des établissements emblématiques de Budapest. Porté par deux associés passionnés - François Cazaux-Dussous et Guillaume Ringuenet - ce bar vise à devenir un lieu de vie culturel et convivial en plein cœur d’Angers.
Le projet repose sur l’acquisition d’un bar existant en difficulté pour un investissement initial estimé entre 100 000€ et 150 000€, avec un loyer mensuel de 2 500€ pour un espace de 60m² en intérieur et une terrasse d’environ 20 places assises.
Notre concept mise sur une ambiance unique, une programmation culturelle variée et une forte proximité avec la clientèle pour se différencier de l’offre existante à Angers. Les deux associés s’appuieront sur l’ACRE (Aide aux Créateurs et Repreneurs d’Entreprise) pour optimiser les charges sociales pendant la phase de démarrage.
Avec un investissement total estimé entre 172 000€ et 247 000€, le projet prévoit d’atteindre la rentabilité au cours de la première année d’exploitation, avec un chiffre d’affaires prévisionnel de 280 000€ en année 1, puis 320 000€ en année 2 et 350 000€ en année 3.
L’étude de marché démontre le potentiel attractif de ce concept innovant auprès d’une clientèle diversifiée, notamment les étudiants, jeunes actifs et amateurs de culture, dans une ville universitaire dynamique comme Angers.
PRÉSENTATION DÉTAILLÉE DU CONCEPT
Le concept “Ruins Bar”
Le “Ruins Bar d’Angers” s’inspire directement des célèbres ruins bars de Budapest, nés dans les années 2000 dans le quartier juif de la capitale hongroise. Ces établissements, installés dans d’anciens bâtiments abandonnés puis réhabilités, se caractérisent par leur décoration hétéroclite, leur ambiance alternative et leur dimension culturelle forte.
Notre adaptation angevine de ce concept conservera l’esprit originel tout en l’adaptant au contexte local:
Caractéristiques distinctives
-
Décoration unique et éclectique: mobilier récupéré et restauré, objets vintage, œuvres d’artistes locaux, installations lumineuses atypiques
-
Ambiance chaleureuse et décontractée favorisant les rencontres et les échanges entre les clients
-
Programmation culturelle variée: expositions d’artistes locaux, concerts acoustiques, soirées thématiques, lectures, performances artistiques
-
Carte de boissons soigneusement sélectionnée: accent sur les bières locales et artisanales, cocktails signature inspirés de la région, sélection de vins de Loire
-
Petite restauration simple mais qualitative mettant en valeur les produits locaux: planches apéritives, tapas revisités
-
Espace modulable permettant différentes configurations selon les événements et les moments de la journée
Localisation et aménagement
-
Emplacement: Centre-ville d’Angers, idéalement dans un quartier animé pour bénéficier du flux piétonnier tout en étant accessible
-
Surface et capacité:
- 60m² en intérieur
- 20 places assises en terrasse
- Capacité totale estimée: 50-60 personnes
-
Organisation de l’espace:
- Zone bar centrale
- Espaces de convivialité avec canapés et fauteuils
- Coin “scène” pour les performances artistiques
- Murs dédiés aux expositions temporaires
Philosophie et valeurs
-
Lieu de vie ouvert à tous, favorisant la mixité sociale et générationnelle
-
Engagement dans la vie culturelle locale, en soutenant les artistes et acteurs culturels angevins
-
Approche responsable dans le choix des fournisseurs et la gestion des déchets
-
Convivialité et proximité comme valeurs fondamentales dans la relation avec la clientèle
ÉTUDE DE MARCHÉ
Analyse du marché de la restauration à Angers
Contexte démographique et économique
- Population d’Angers: environ 155 000 habitants
- Population étudiante: près de 40 000 étudiants (≈ 26% de la population)
- Pouvoir d’achat moyen: légèrement supérieur à la moyenne nationale
- Tourisme: plus de 2 millions de visiteurs par an dans le Maine-et-Loire, avec une forte concentration sur Angers
Tendances du secteur
- Intérêt croissant pour les lieux proposant une expérience au-delà de la simple consommation
- Développement du “consommer local” et des circuits courts
- Attrait pour les concepts originaux et authentiques
- Importance grandissante des établissements proposant une programmation culturelle
Analyse de la concurrence
Concurrents directs (bars à ambiance):
- Le Héron Carré: bar culturel proposant des concerts et expositions
- Le Joker’s Pub: bar musical avec une forte identité rock
- L’Autrement: café associatif avec une programmation culturelle
- Le Soft: bar lounge avec DJ le week-end
Concurrents indirects:
- Bars traditionnels du centre-ville (liste concurrents à faire)
- Cafés et restaurants avec service de boissons (liste concurrents à faire)
- Lieux culturels proposant un service de bar (liste concurrents à faire)
Analyse comparative
| Critère |
Notre concept |
Concurrence directe |
Concurrence indirecte |
| Originalité du concept |
★★★★★ |
★★★☆☆ |
★★☆☆☆ |
| Prix |
★★★☆☆ |
★★★☆☆ |
★★☆☆☆ à ★★★★☆ |
| Qualité des produits |
★★★★☆ |
★★★☆☆ à ★★★★☆ |
★★☆☆☆ à ★★★★★ |
| Dimension culturelle |
★★★★☆ |
★★★☆☆ |
★☆☆☆☆ à ★★★★★ |
| Capacité d’accueil |
★★★☆☆ |
★★★☆☆ |
★★☆☆☆ à ★★★★☆ |
Clientèle cible
Segments principaux
Répartition estimée de la clientèle
- Étudiants: 35%
- Jeunes actifs: 40%
- Amateurs de culture: 15%
- Touristes: 10%
Avantages concurrentiels
- Concept unique et encore peu développé à Angers
- Expérience immersive différenciante
- Programmation culturelle régulière créant une communauté fidèle
- Positionnement hybride entre bar et lieu culturel
- Engagement local à travers le choix des fournisseurs et partenaires
STRUCTURE JURIDIQUE ET ORGANISATION
SAS (Société par Actions Simplifiée) avec deux associés à parts égales:
- François Cazaux-Dussous: Président
- Guillaume Ringuenet: Directeur Général
Cette forme est recommandée pour:
- Sa flexibilité statutaire permettant d’organiser librement la gouvernance
- La limitation de responsabilité aux apports
- La crédibilité auprès des partenaires financiers
- La possibilité d’optimiser la rémunération des dirigeants
- La facilité d’évolution du capital social
Capital social
Entre 10 000€ et 20 000€, réparti équitablement entre les deux associés.
Statut social des dirigeants
Les deux associés auront le statut d’assimilé-salarié, avec:
- Affiliation au régime général de la Sécurité sociale
- Bénéfice de l’ACRE pendant la première année (exonération partielle de charges sociales)
Ressources humaines
Phase de démarrage
- Les deux associés assureront la gestion et le service (sans rémunération immédiate grâce à l’ACRE)
Personnel complémentaire
- 1 serveur/barman à temps plein (SMIC + pourboires): 1 800€ charges comprises
- 1-2 serveurs à temps partiel pour les périodes d’affluence: 1 000€ charges comprises par personne
- Possibilité de recourir à des extras lors d’événements spéciaux
Organisation des fonctions
-
François Cazaux-Dussous:
- Direction générale
- Programmation culturelle
- Communication et marketing
-
Guillaume Ringuenet:
- Direction opérationnelle
- Gestion administrative et financière
- Relations fournisseurs
Horaires d’ouverture prévus
- Mardi au jeudi: 17h-01h
- Vendredi et samedi: 17h-02h
- Fermé le lundi & dimanche
PLAN FINANCIER
Investissement initial
Acquisition et aménagement
- Acquisition du fonds de commerce: 100 000€ - 150 000€
- Travaux et aménagements: 30 000€ - 50 000€, incluant:
- Rénovation de l’espace
- Décoration thématique
- Mise aux normes (accessibilité, sécurité)
- Insonorisation partielle
Équipements
- Équipements techniques: 15 000€ - 20 000€
- Matériel de bar: 8 000€
- Système de son et éclairage: 5 000€
- Équipement informatique et caisse enregistreuse: 2 000€
- Mobilier: 3 000€ - 5 000€
Autres coûts de démarrage
- Stock initial: 10 000€
- Fonds de roulement: 15 000€
- Frais de constitution et juridiques: 2 000€
TOTAL INVESTISSEMENT: 172 000€ - 247 000€
Plan de financement
Sources de financement
- Apport personnel des associés: 30 000€ - 40 000€ (15 000€ - 20 000€ par associé)
- Prêt bancaire: 120 000€ - 180 000€ (sur 7 ans, taux estimé à 3,5%)
- Prêt d’honneur (Initiative France): 15 000€ - 20 000€ (0% sur 5 ans)
- Aide à la reprise (si éligible): 5 000€ - 10 000€
Tableau d’amortissement simplifié (hypothèse: 150 000€ sur 7 ans à 3,5%)
| Année |
Capital restant dû début |
Intérêts |
Remboursement capital |
Annuité |
Capital restant dû fin |
| 1 |
150 000 € |
5 250 € |
21 428 € |
26 678 € |
128 572 € |
| 2 |
128 572 € |
4 500 € |
21 428 € |
25 928 € |
107 144 € |
| 3 |
107 144 € |
3 750 € |
21 428 € |
25 178 € |
85 716 € |
| 4 |
85 716 € |
3 000 € |
21 428 € |
24 428 € |
64 288 € |
| 5 |
64 288 € |
2 250 € |
21 428 € |
23 678 € |
42 860 € |
| 6 |
42 860 € |
1 500 € |
21 428 € |
22 928 € |
21 432 € |
| 7 |
21 432 € |
750 € |
21 432 € |
22 182 € |
0 € |
Prévisions de chiffre d’affaires
Hypothèses de fréquentation
- Ticket moyen: 15€ par client
- Fréquentation moyenne:
- 50 clients/jour en semaine (mardi-jeudi)
- 80 clients/jour le week-end (vendredi-dimanche)
- Saisonnalité: activité réduite de 20% en été
Répartition du CA
- Boissons: 80%
- Petite restauration: 15%
- Événements et privatisations: 5%
Calcul du CA annuel prévisionnel (année 1)
- Semaine (3 jours): 50 clients × 15€ × 3 jours × 52 semaines × 0,9 (saisonnalité) = 105 300€
- Week-end (3 jours): 80 clients × 15€ × 3 jours × 52 semaines × 0,9 (saisonnalité) = 168 480€
- Événements spéciaux: 6 000€
Total CA annuel année 1: 279 780€ ≈ 280 000€
Prévisions sur 3 ans
- Année 1: 280 000€
- Année 2: 320 000€ (+14%, augmentation de la fréquentation et du ticket moyen)
- Année 3: 350 000€ (+9%, stabilisation de la croissance)
Charges d’exploitation annuelles
Charges fixes
- Loyer: 30 000€ (2 500€/mois)
- Charges locatives: 4 800€
- Assurances: 2 400€
- Abonnements (eau, électricité, télécom): 6 000€
- Maintenance et entretien: 3 600€
- Comptabilité et gestion: 3 600€
- Communication et marketing: 6 000€
- Remboursement emprunt: ≈ 26 000€/an
Total charges fixes: 82 400€
Charges variables
- Achats marchandises: 30% du CA (≈ 84 000€ en année 1)
- Salaires et charges: 60 000€ (hors rémunération des associés)
- SACEM et droits d’auteur: 2 500€
- Animations et événements: 12 000€
Total charges variables année 1: 158 500€
Total des charges année 1: 240 900€
Seuil de rentabilité
- Point mort: CA d’environ 250 000€
- Le seuil de rentabilité devrait être atteint au cours du 10ème mois d’exploitation.
Prévisions de résultat
Compte de résultat prévisionnel simplifié
|
Année 1 |
Année 2 |
Année 3 |
| Chiffre d’affaires |
280 000€ |
320 000€ |
350 000€ |
| Charges d’exploitation |
240 900€ |
260 000€ |
275 000€ |
| Résultat avant impôts |
39 100€ |
60 000€ |
75 000€ |
| Impôt sur les sociétés |
5 865€ |
9 000€ |
11 250€ |
| Résultat net |
33 235€ |
51 000€ |
63 750€ |
Tableau de trésorerie prévisionnel (année 1)
| Mois |
Encaissements |
Décaissements |
Solde mensuel |
Solde cumulé |
| 1 |
20 000€ |
28 000€ |
-8 000€ |
-8 000€ |
| 2 |
22 000€ |
22 000€ |
0€ |
-8 000€ |
| 3 |
24 000€ |
22 000€ |
2 000€ |
-6 000€ |
| 4 |
25 000€ |
22 000€ |
3 000€ |
-3 000€ |
| 5 |
25 000€ |
22 000€ |
3 000€ |
0€ |
| 6 |
23 000€ |
22 000€ |
1 000€ |
1 000€ |
| 7 |
20 000€ |
22 000€ |
-2 000€ |
-1 000€ |
| 8 |
18 000€ |
20 000€ |
-2 000€ |
-3 000€ |
| 9 |
24 000€ |
22 000€ |
2 000€ |
-1 000€ |
| 10 |
26 000€ |
22 000€ |
4 000€ |
3 000€ |
| 11 |
26 000€ |
22 000€ |
4 000€ |
7 000€ |
| 12 |
27 000€ |
24 900€ |
2 100€ |
9 100€ |
PLAN MARKETING ET COMMUNICATION
Positionnement
“Un lieu alternatif et culturel où l’on se sent chez soi”, alliant:
- Originalité du concept
- Qualité des produits proposés
- Prix accessibles
- Programmation culturelle régulière
Identité visuelle
- Nom: “Le Ruins Bar d’Angers” (ou autre nom à définir)
- Logo: Design mêlant éléments urbains et artistiques
- Charte graphique: Couleurs chaudes, typographie vintage, éléments graphiques rappelant l’univers des ruins bars
- Signature: “L’art de vivre autrement”
Stratégie tarifaire
Boissons
Positionnement moyen-haut de gamme avec une gamme diversifiée:
- Bière pression: 4€ - 7€
- Cocktails: 8€ - 12€
- Vins au verre: 5€ - 8€
- Sodas et jus: 3€ - 4€
- Cafés et thés: 2€ - 3€
- Happy hours: réduction de 25% sur une sélection de boissons entre 17h et 19h
- Carte de fidélité: après 10 consommations, une offerte
- Formules spéciales pour les événements culturels
- Réductions étudiantes: -10% sur présentation de la carte étudiante (hors happy hours)
Plan de communication
Avant l’ouverture (3 mois)
- Création de l’identité visuelle et des supports de communication
- Mise en place des réseaux sociaux et teasing du concept
- Relations presse locales (Ouest-France, Courrier de l’Ouest)
- Création d’un site web présentant le concept et la programmation
- Organisation d’une soirée d’inauguration “VIP” (influenceurs locaux, journalistes)
À l’ouverture
- Soirée d’inauguration publique
- Campagne sponsorisée sur les réseaux sociaux
- Distribution de flyers dans les lieux stratégiques (campus, commerces partenaires)
- Partenariats avec les associations étudiantes
- Communiqué de presse
En routine
- Animation quotidienne des réseaux sociaux (Instagram, Facebook, TikTok)
- Newsletter mensuelle présentant les événements à venir
- Partenariats avec des acteurs culturels locaux
- Événements saisonniers (fête de la musique, Noël, etc.)
- Mise en avant des artistes programmés
Canaux de communication privilégiés
- Réseaux sociaux: Instagram, Facebook, TikTok
- Site web avec agenda des événements
- Relations presse locales
- Marketing d’influence avec des personnalités locales
- Bouche-à-oreille stimulé par une expérience client unique
Budget communication annuel: 6 000€
ASPECTS JURIDIQUES ET RÉGLEMENTAIRES
Licences et autorisations
- Licence IV (débit de boissons alcoolisées): à reprendre avec le fonds de commerce
- Permis d’exploitation: formation obligatoire (3 jours, ≈ 700€)
- Autorisation d’ouverture tardive à demander en préfecture
- Déclaration SACEM pour la diffusion de musique
- Autorisation de terrasse à demander à la mairie
Normes à respecter
- Accessibilité PMR (Personnes à Mobilité Réduite)
- Sécurité incendie (ERP de type N, 5ème catégorie)
- Hygiène alimentaire (formation HACCP nécessaire)
- Insonorisation conforme à la réglementation sur les nuisances sonores
- Affichage obligatoire (prix, interdiction de vente d’alcool aux mineurs, etc.)
Assurances
- Responsabilité civile professionnelle
- Multirisque commerce
- Protection juridique
- Assurance perte d’exploitation
Contrats et engagements
- Bail commercial (durée minimale 9 ans)
- Contrats de travail pour les salariés
- Contrats avec les fournisseurs
- Contrats avec les artistes pour les prestations
Fiscalité applicable
- TVA: 20% sur les boissons alcoolisées, 10% sur la restauration et les boissons non alcoolisées
- Impôt sur les sociétés
- Contribution économique territoriale (CET)
- Taxe sur les enseignes et publicités extérieures (TLPE)
CALENDRIER DE MISE EN ŒUVRE
Phase 1: Préparation (3-4 mois)
Mois 1
- Constitution de la société et formalités administratives
- Finalisation du business plan
- Première approche des banques
Mois 2
- Recherche et négociation avec les propriétaires de fonds de commerce
- Obtention du financement
- Élaboration des plans d’aménagement
Mois 3
- Acquisition du fonds de commerce
- Démarches administratives pour le transfert de licence
- Recherche de fournisseurs
- Début de la communication sur les réseaux sociaux
Phase 2: Aménagement (2-3 mois)
Mois 4
- Début des travaux de rénovation
- Commande du matériel et des équipements
- Recrutement du personnel
- Développement de la carte
Mois 5
- Finalisation des travaux
- Installation des équipements
- Formation du personnel
- Mise en place des partenariats fournisseurs
- Intensification de la communication
Phase 3: Lancement (1 mois)
Mois 6
- Premières commandes et constitution des stocks
- Tests de service et soirées privées
- Communication pré-ouverture
- Soirée d’inauguration “VIP”
- Inauguration officielle
Calendrier récapitulatif
| Étape |
Date de début |
Date de fin |
| Constitution société |
Mois 1, Semaine 1 |
Mois 1, Semaine 3 |
| Recherche financements |
Mois 1, Semaine 2 |
Mois 2, Semaine 2 |
| Acquisition fonds |
Mois 3, Semaine 1 |
Mois 3, Semaine 2 |
| Travaux |
Mois 4, Semaine 1 |
Mois 5, Semaine 2 |
| Recrutement |
Mois 4, Semaine 3 |
Mois 5, Semaine 3 |
| Approvisionnement |
Mois 5, Semaine 3 |
Mois 6, Semaine 1 |
| Communication |
Mois 3, Semaine 1 |
Continu |
| Inauguration |
Mois 6, Semaine 4 |
Mois 6, Semaine 4 |
ANALYSE DES RISQUES ET SOLUTIONS
Risques identifiés
1. Risques financiers
-
Investissement initial sous-estimé
- Probabilité: Moyenne
- Impact: Élevé
- Solutions: Prévoir une réserve de trésorerie de 15% minimum, établir un budget détaillé avec marge de sécurité
-
Fréquentation insuffisante
- Probabilité: Moyenne
- Impact: Élevé
- Solutions: Intensifier les actions marketing, ajuster l’offre, organiser des événements pour attirer la clientèle
-
Difficultés de trésorerie
- Probabilité: Élevée les premiers mois
- Impact: Élevé
- Solutions: Négocier des délais de paiement avec les fournisseurs, prévoir un différé de remboursement du prêt, constituer un fonds de roulement suffisant
2. Risques opérationnels
3. Risques réglementaires
4. Risques concurrentiels
- Arrivée d’un concept similaire
- Probabilité: Faible à court terme
- Impact: Moyen
- Solutions: Fidéliser rapidement une clientèle, créer une identité forte, se renouveler régulièrement
Plan de contingence
En cas de difficultés majeures, plusieurs mesures pourront être envisagées:
- Réduction temporaire des horaires d’ouverture
- Modification de la carte avec une révision des marges
- Renforcement des actions marketing ciblées
- Recherche de financements complémentaires auprès des associés
- Diversification des activités pour générer des revenus supplémentaires
CONCLUSION ET PERSPECTIVES D’ÉVOLUTION
Le projet de “Ruins Bar d’Angers” présente un fort potentiel de réussite grâce à:
- Son concept différenciant sur le marché angevin
- L’expérience et la passion des porteurs de projet
- Une étude de marché favorable identifiant un réel besoin
- Des prévisions financières encourageantes
- Un emplacement stratégique en centre-ville
L’analyse financière démontre la viabilité économique du projet avec un retour sur investissement envisageable dès la troisième année d’exploitation. Le seuil de rentabilité devrait être atteint rapidement, ce qui témoigne de la solidité du modèle économique.
À moyen terme, plusieurs axes de développement pourront être envisagés:
- Développement de la partie restauration avec une offre plus complète
- Extension de la surface en cas de succès (rachat de locaux adjacents)
- Organisation d’événements de plus grande ampleur
- Diversification des activités (ateliers, masterclass, dégustations)
- Développement d’une gamme de produits dérivés (merchandising)
À plus long terme, si le concept rencontre le succès escompté, une duplication du modèle pourrait être envisagée dans d’autres villes universitaires de l’Ouest de la France.
Ce business plan démontre la viabilité du projet “Ruins Bar d’Angers” et sa capacité à s’imposer comme un lieu incontournable de la vie nocturne et culturelle angevine. La combinaison d’un concept original, d’une offre de qualité et d’une programmation culturelle variée répond aux attentes d’une clientèle en quête d’authenticité et d’expériences différenciantes.
ANNEXES
Annexe 1: CV des porteurs de projet
François Cazaux-Dussous
- Formation en gestion et comptabilité
- Expérience dans la restauration
- Compétences en gestion administrative et financière
Guillaume Ringuenet
- Formation en communication et marketing
- Expérience dans l’événementiel culturel
- Compétences en programmation artistique et relations publiques
Annexe 2: Détail des investissements
| Poste de dépense |
Montant |
Fournisseur potentiel |
| Comptoir de bar |
5 000€ |
Menuiserie Durand |
| Équipement tirage pression |
3 000€ |
Heineken Entreprises |
| Système son |
4 000€ |
Sono Ouest |
| Mobilier |
4 000€ |
Divers recycleries |
| Travaux électricité |
8 000€ |
Électricité Générale |
| Travaux plomberie |
6 000€ |
Plomberie Martin |
| Décoration |
5 000€ |
Artisans locaux |
| Caisse et logiciel |
2 000€ |
EasyCaisse |
Annexe 3: Plan de financement détaillé
Sources de financement:
- Apport personnel: 40 000€
- Prêt bancaire: 150 000€
- Prêt d’honneur: 20 000€
- Aide à la reprise: 7 000€
- Total: 217 000€
Utilisation des fonds:
- Acquisition: 130 000€
- Travaux: 40 000€
- Équipements: 17 000€
- Stock initial: 10 000€
- Fonds de roulement: 15 000€
- Frais divers: 5 000€
- Total: 217 000€
Annexe 4: Prévisions mensuelles détaillées (première année)
| Mois |
CA prévu |
Charges fixes |
Charges variables |
Résultat |
| 1 |
20 000€ |
6 867€ |
10 000€ |
3 133€ |
| 2 |
22 000€ |
6 867€ |
11 000€ |
4 133€ |
| 3 |
24 000€ |
6 867€ |
12 000€ |
5 133€ |
| 4 |
25 000€ |
6 867€ |
12 500€ |
5 633€ |
| 5 |
25 000€ |
6 867€ |
12 500€ |
5 633€ |
| 6 |
23 000€ |
6 867€ |
11 500€ |
4 633€ |
| 7 |
20 000€ |
6 867€ |
10 000€ |
3 133€ |
| 8 |
18 000€ |
6 867€ |
9 000€ |
2 133€ |
| 9 |
24 000€ |
6 867€ |
12 000€ |
5 133€ |
| 10 |
26 000€ |
6 867€ |
13 000€ |
6 133€ |
| 11 |
26 000€ |
6 867€ |
13 000€ |
6 133€ |
| 12 |
27 000€ |
6 867€ |
13 500€ |
6 633€ |
| Total |
280 000€ |
82 400€ |
140 000€ |
57 600€ |
Annexe 5: Exemple de programmation mensuelle
Semaine 1
- Lundi: Fermé
- Mardi: Soirée quiz
- Mercredi: Showcase acoustique
- Jeudi: Soirée jeux de société
- Vendredi: DJ set (musique électronique)
- Samedi: Concert (groupe local)
- Dimanche: Après-midi vinyles et brunch
Semaine 2
- Lundi: Fermé
- Mardi: Open mic (scène ouverte)
- Mercredi: Vernissage exposition
- Jeudi: Soirée dégustation (bières locales)
- Vendredi: DJ set (funk/soul)
- Samedi: Concert (groupe régional)
- Dimanche: Projection documentaire
Semaine 3
- Lundi: Fermé
- Mardi: Soirée blind test
- Mercredi: Showcase acoustique
- Jeudi: Soirée slam/poésie
- Vendredi: DJ set (années 80/90)
- Samedi: Concert (groupe local)
- Dimanche: Marché créateurs
Semaine 4
- Lundi: Fermé
- Mardi: Soirée comedy club
- Mercredi: Showcase acoustique
- Jeudi: Soirée vinyles
- Vendredi: DJ set (hip-hop)
- Samedi: Concert (groupe régional)
- Dimanche: Brunch musical
Annexe 6: Exemple de carte des boissons
Bières pression
- Pinte de blonde locale: 6€
- Pinte d’IPA artisanale: 7€
- Pinte de blanche: 6€
- Demi de blonde locale: 4€
- Demi d’IPA artisanale: 4,50€
- Demi de blanche: 4€
Bières bouteilles
- Sélection de bières artisanales: 6€ - 8€
Vins
- Verre de vin blanc local: 5€
- Verre de vin rouge local: 5€
- Verre de rosé: 5€
- Bouteille de blanc: 24€
- Bouteille de rouge: 24€
- Bouteille de rosé: 22€
Cocktails
- Cocktails classiques: 9€
- Cocktails signature: 12€
- Mocktails: 7€
Softs
- Jus de fruits artisanaux: 4€
- Sodas: 3,50€
- Eau plate/gazeuse: 3€
Boissons chaudes
- Café: 2€
- Thé bio: 3€
- Chocolat chaud: 3,50€
Annexe 7: Plan d’aménagement (esquisse)
[Placeholder pour plan d’aménagement]
- Zone bar: 15m²
- Espace tables: 25m²
- Coin salon/canapés: 12m²
- Espace scène: 8m²
- Sanitaires: 5m²
- Terrasse: 20 places assises
Annexe 8: Benchmark des ruins bars de Budapest
| Établissement |
Forces |
Faiblesses |
Éléments à adapter |
| Szimpla Kert |
Décoration unique, cour intérieure |
Très touristique |
Ambiance authentique |
| Instant |
Multiplicité des espaces |
Grandes dimensions |
Concept de décoration |
| Fogas Ház |
Programmation culturelle |
Orienté clubbing |
Approche culturelle |
| Ellátó Kert |
Simplicité, convivialité |
Offre limitée |
Accessibilité du concept |
Annexe 9: Démarches administratives (checklist)